Плов по-узбекски

Плов по-узбекски

Чтобы приготовить это национальное блюдо нам понадобятся продукты:

Баранина – 300 г,

Рис – 400 г,

Морковь – 3 шт,

Большая луковица.

100 г жира,

Смесь красного молотого перца и сушеного барбариса – 1 ч.л.

Воды – 2 стакана.

Готовится в специальной посуде -казане. Или в толстостенной кастрюле, чугунном котле, гусятнице.

На дно посуды наливается жир слоем в 2-2,5 см. Это может быть растительное масло (оливковое, подсолнечное, кунжутное) пополам со сливочным или животным жиром, предварительно подогретым на слабом огне. В разогретый жир сначала опускают небольшие кусочки мяса, затем кольца лука, и нарезанная соломкой морковь. Продукты не должны прилипать ко дну, а тем более пригорать.

Плов по-узбекскиКогда мясо покроется румяной корочкой, продукты заливают водой, кладут специи, засыпают промытый рис.  Лучше всего для плова подойдет рис с удлиненными зернами. Его осторожно разравнивают, но ни в коем случае не перемешивают с другими компонентами. Рис должен находится сверху и быть покрытым водой примерно на 1 см.

Плов варят, не накрывая крышкой. Когда же рис впитает воду и станет рассыпчатым, посуду закрывают крышкой, и держат на медленном огне 20-25 минут. Подается плов по-узбекски, как правило, на большом общем блюде. Вниз кладется рис, сверху мясо.

Метки:

Шурпа

Шурпа

Ингредиенты:

Баранина(грудинка) – 500г,

Картофель 5-6 шт.,

лук репчатый 5 шт.,

Помидоры 4 шт., или томат-пюре 2 ст. л.,

Курдючное сало или растительное масло – 60 гр.,

Вода – 3 л.,

Лавровый лист – 3 шт.,

Перец горошком – 6шт.,

1/4 стручка красного перца, киндза, укроп.

ШурпаБаранью грудинку рубят кусками средней величины, не отделяя мясо от костей. Затем заливают холодной водой, солят и варят на медленном огне два часа. На курдючном сале или растительном масле обжаривают нарезанный репчатый лук и нарезанные кружочками помидоры (можно использовать томат-пюре). Вместе с брусочками картофеля кладут в бульон и варят еще полчаса.

За 10 минут до готовности в шурпу добавляют раздавленные зерна черного или красного перца, лавровый лист. Перед подачей на стол уже в тарелки кладут мелко нарезанную зелень укропа и киндзы. Все наша шурпа готова!

Метки:

Характерные особенности среднеазиатской кухни

Характерные особенности среднеазиатской кухни

Повсеместно из мясных продуктов баранину предпочитают говядине, свинине и даже домашней птице. Рыба популярна только в Туркмении, да и то в прикаспийских регионах. Хлеб заменяют множеством разновидных лепешек. Большинство мучных изделий выпекают в специальных печах – тандырах. Отсюда своеобразный вкус и форма. Добиться такого эффекта в духовке газовой плиты невозможно. Изменение технологии влечет за собой резкое ухудшение вкусовых качеств.

Характерные особенности среднеазиатской кухниИз овощей употребляются репа, тыква, реже помидоры. В блюда кладется много репчатого лука и моркови. Фрукты, бахчевые, зелень обогащают рацион витаминами. Гранаты, абрикосы, дыни, арбузы, изюм, урюк. Их подают как в начале обеда, так и в конце. Все блюда обильно сдобрены пряностями, травами, приправами. Красный перец, базилик, барбарис, киндза, мята…

Восточные сладости также сопровождают обеденный ритуал. Шербеты, бекмесы, халва, пахлава, сушеные фрукты, орехи в сахаре и т.п. Чай пьют как правило без сахара. С него начинается обед. И пиала не должна пустеть до его окончания. В каждой местности свой способ заваривания. С молоком или прямо в молоке, зеленый или черный байховый.

Метки:

Страница 1 из 3712345...102030...Последняя »
Get Adobe Flash player Plugin by wpburn.com wordpress themes